今回ご紹介するのは2020年4月に北区上賀茂の深泥池近くにオープンしたチーズケーキをメインとしたお店café CHISSAです。オーナー髙橋沙亜耶さんにお話を伺いました。
いつか、自分のカフェを開きたい！
オーナーの高橋さんは、神奈川県生まれの京都府育ち。高校生の頃、カフェの居心地が良さに魅了され、カフェ巡りを始め、「いつか、私も、自分のカフェを開きたい！」という夢を持ちます。大学生になると、「将来、どんな仕事に就きたいのか」と心が揺れた時期もあったそうですが、高校生の頃からの夢を叶える道を選んだそうです。その後、ジェラート店のオーナーを経て、閑静な雰囲気に魅了された北山の地で、2020年4月にcafé CHISSAをオープンされました。
ちなみに、CHISSAという名前の由来は、高橋さん自身が好きなチーズケーキ（cheese cake）と、喫茶（kissa）、2つの言葉を組み合わせたそうです。
個性的でかわいいチーズケーキ
メニュー表
ケーキの他にも、パフェや、パスタ、キッシュなどの軽食もあります。
ケーキは、8種類用意されていました。
では、CHISSAのメニューをいくつか見ていきましょう。
まず、1品目は、CHISSAで1番の人気メニューの
「ゴルゴンゾーラのチーズケーキ」です。
クリームチーズにゴルゴンゾーラを贅沢に焼き合わせた一品で食べやすく、これまで食べてきたチーズケーキとは違い、チーズケーキが苦手な方でも食べやすい味となっています。
次に2品目は、「レアチーズモンブラン」です。
レアチーズというと、ミルクの臭みが苦手な方も多いですが、CHISSAのレアチーズモンブランは、ミルクの臭さが無く、濃厚で、チーズの味が強く、食べやすい味でした。
最後に、3品目は、「ガトーショコラ」です。
チョコレートが濃縮していて、味は、甘くなく、チョコレートケーキ寄りの味で、味自体は濃いのですが、甘さは控えめで大人の味です。
期間限定の「アーモンドラテ」。
期間限定のアーモンドラテは、ゴルゴンゾーラのチーズケーキととても合いました。私自身、ラテは初めて飲んだのですが、とても飲みやすかったです。
お店での提供は12月末から1月中旬となっているので、お早めに！！
牛乳、卵は美山産
CHISSAでは、原材料にもこだわっています。お店で提供されるケーキやドリンクに使う牛乳は、全て南丹市美山町の『美山牛乳』を使用しています。
一般的な牛乳は、120度～130度の2秒間の高温殺菌をするそうですが、『美山牛乳』は、85度で、15分間じっくり殺菌することで一般的な牛乳よりも濃く、嫌みが無い味となっています。
また、卵は美山産の『平飼い卵』（平飼い：鶏舎の中で、地面に放して飼う飼い方）を使っており、濃厚な味わいを生むそうです。
ほっとする空間
落ち着いた雰囲気のお店で、外から見ると、狭いお店に見えますが、奥行きがあり、席は、30席ありゆったりとくつろぐことができます。
また、キッズスペースもあり、プラレールや、シルバニアなどが用意されているので、小さい子供も遊ぶことができます。
お客様の言葉が励みに
やりがいは、「美味しかったよ」とお客さんに喜んでもらえたとき。また、コロナ禍の中でのオープンということもあり苦労もありましたが、「頑張ってね」という声など、お客さんからかけてもらう1つ1つの言葉に励まされたそうです。
また、コロナの影響が続くなか、ドリンクのテイクアウトも新たに始めました。その他、キャッシュレス決済を導入したり、10月からは、お店の開店時間を2時間早めるなど、お店を続けるために様々な工夫もされています。
今後の夢
最後に高橋さんに今後の夢を伺いました。「今、お店に来て下さっているお客さん以外にも、もっと多くの人に知ってもらいたい」、「気軽にお客さんに足を運んでもらえるようなお店、北山で美味しいチーズケーキがあると言われるようなお店を目指したい」と熱く語っておられました。
取材を終えて
取材のとき、高橋さんが「何歳でもやりたいことはできるから、行動に移すことが大切。行動に移すことは、リスクに繋がることもあるが、失敗しても、やらないよりはやることが大切」とおっしゃっていたことが心にグッと来ました。私も、高橋さんのように、やりたいことがあれば、果敢にチャレンジしていかなければならないなと思いました。
お忙しい中、快く取材を引き受けていただき本当にありがとうございました。
（取材：大谷大学1回生 羽田舞帆 取材日：2020年12月3日）
café CHISSA
〒603－8043
京都府京都市北区上賀茂池端町9
TEL 075-204-7180
G-mail café.chissa@gmail.com
Instagram café.chissa
Facebook café.chissa
営業時間 10時～18時
定休日 月曜日、第２、４日曜日
地下鉄北山駅２番出口から徒歩８分 または市営バス「深泥池」徒歩３分
